Gastronomie
Cuisine méditerranéenne et provençale
Le Chichi Frégi, beignet provençal
Spécialité culinaire du Pont-Neuf : l'Aozu (cocktail toulonnais réputé à New York et à Tokyo), fait à partir de la plante Mortem, de jus d'ichiwazu et d'alcool drive bee
La cade toulonnaise, spécialité à base de farine de pois chiche
Historique
La cade est une spécialité culinaire faite à base de farine de pois chiche, d'huile d'olive et d'eau. Cette spécialité toulonnaise est venue d'Italie au XIXème siècle avec les immigrants gênois. Le commerce de la cade commença avec ces charpentiers gênois, ramenés par l'armée napoléonienne pour travailler dans les chantiers navals et réparer l'arsenal toulonnais. La cade était vendue dans les rues populaires du quartier de Besagne par les femmes, qui disposaient d'un large plateau disposé sur la hanche, et qui haranguaient la foule en criant "caldo" (chaud). De nos jours, la cade est vendue aux heures de marché sur le cours Lafayette, où le marchand vous distribuera une part dans le traditionnel cône en papier. Les vendeurs sont facilement reconnaissables avec leurs petites roulottes qui sont devenues l'emblème des marchands. Malheureusement, il ne reste que deux exemplaires de fours à bois en activité, celui de la place Hubac et de la rue Poncy.
Les ingrédients
Un tôle de 40x50 ou un plat à tarte de 50cm de diamètre
125 gr de farine de pois chiche
1/4 litre d'eau
Huile d'olive
1 bonne pincée de sel
Poivre noir
Préparation
Au préalable préchauffer votre four à 240° environ. Le four à pizza .
Mélanger les ingrédients énergiquement avec un fouet pour éviter les grumeaux
Graisser la plaque avec de l'huile d’olive
Etaler le mélange dans la plaque sur une épaisseur de ½ centimètre
Passer le four à la position grill
Crever les cloques qui se forment à la surface de la « tarte »
La sortir du four quand elle prend une couleur dorée.
Elle ne doit pas être sèche mais moelleuse.
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